為什么越好的白茶口感越淡?

為什么越好的白茶口感越淡?

6閱讀 2019-01-23 02:01 常識


《1》

曾經村姑陳很喜歡一個詞,叫人淡如菊。

差點用它做了自己的網(wǎng)名。

后來發(fā)現(xiàn)師太寫了一本書,也叫《人淡如菊》。

再后來看陶淵明,看他喜歡菊花的恬淡。采菊東籬下,悠然見南山。

再再后來看村姑陳最討厭的渣男元稹,看他也寫菊花,不是花中偏愛菊,此花開后更無花。

然后是紅樓夢里,大家開菊花社,寫菊花詩。

訪菊,問菊,種菊,夢菊,簪菊.....?

直把菊當成了一位有靈性的女子在書寫。

跟菊花沾邊的,除了菊花蟹肥這一處,是帶著葷腥的,其它的時候,它總是與恬淡,與素凈,與悠遠的田園風光,相依偎著出現(xiàn)。

還有凌霜華,這位像菊花一樣淡極的女子,忠貞不二,至死無悔。

《2》

人淡,是好的。

菊淡,也是好的。

而茶淡,好嗎?

自然是好的。

君不見,劉姥姥在《紅樓夢》里,不過說了一句,“這茶好是好,就是淡了點兒”,就引起滿堂哄笑么?

說明,好茶,都是淡才好。上好的茶,像賈府這種公候府第能喝的茶,必定都是淡的。

清新淡雅,清水出芙蓉。

齒頰留香。

然而,為何,茶湯淡才叫好,濃,便是不好呢?

這得從茶葉的物質含量說起。


《3》


浙大的王教授說過,茶葉當中的化學成分,有700多種。


而這當中,特征性成分,有三大類,分別是:?茶多酚類、生物堿類(咖啡堿為主);氨基酸類(茶氨酸為主)。


這三大類物質,是茶葉當中,可以溶于熱水的物質。


當我們沖泡了一蓋碗茶,能在蓋碗里喝到的,便是這些物質了。余下的那些物質,就算茶葉里有,并且含量很大,但它不溶于熱水,我們也是喝不到的。


故而,茶葉當中,與我們的身體健康有關的,粗略算上,也就這三大類物質了。


這三大類物質,喝下去之后,不僅會影響到我們的身體,還會影響到茶湯的口感。


它們對口感的影響情況是這樣的:


茶多酚——澀。


咖啡堿——苦。


茶氨酸——鮮爽。


因此,當我們說,這泡茶的口感好,那必定是茶多酚的含量、咖啡堿的含量、茶氨酸的含量,都是均勻的,比例適當?shù)?,不超標的?/p>


而一旦三者之間的平衡被打破了,茶多酚的含量高了,咖啡堿的含量也高了,茶氨酸的含量卻低了,那么,這泡茶湯,便會顯得苦澀味重,顯得湯水很濃釅。


濃了,便苦澀了,便不好喝了。




《4》


前文提過的茶葉當中的三大類物質,茶多酚、咖啡堿、氨基酸,它們都以一個合理的比例,存在于茶葉當中。


誰過多,誰過少,都不行。


誰多了,誰少了,都會影響到這款茶葉的品質和風味。甚至,影響到價格。


那么,又是什么因素在影響著這三大類物質的正常比例呢?


是五大元素:溫、光、水、氣、土。


在茶葉的生長環(huán)境中,溫度,光照,水分,氣候,土壤,這五大要素,決定了這片茶園,生不能生成優(yōu)質的茶葉來。


有一些茶葉,生長環(huán)境不好,日曬過度,紫外線刺激過強。


這些,都不利于茶葉當中的有益物質的生成和積累,容易讓某些刺激性的物質,比如咖啡堿含量超常拔高,而茶氨酸的含量降低,苦澀味重,茶湯濃,形成不好的口感。


而良好的生長環(huán)境,比如高山云霧地區(qū),日光直射時間短,日曬時間短,紫外線弱,漫射光多而直射光少,高山氣溫低于平地4-5度,土壤中的氮磷鉀含量高,在這些良好的條件共同作用下,生出的茶葉,三大特征性成分含量均衡,自然口感好,香氣高揚,湯水清澈恬淡,如飲甘泉。


故而,人們常說,高山云霧出好茶。




《5》


前文提到,茶樹的生長環(huán)境,會決定一款茶的口感,是濃還是淡,品質是好還是差。


那么,還有什么因素,會影響到一款茶的口感濃淡呢?


自然是沖泡手法了。


有的人,喜歡坐杯。


再好的茶,出自再高的山,再深的云霧,先天品質再優(yōu)秀,也撂不住,一再的悶泡、坐杯。


久悶,久泡,久坐杯,會讓茶葉當中的茶多酚和咖啡堿,過量地釋放出來,溶入茶湯里,我們喝到的,便是過濃的茶多酚和過量的咖啡堿,這樣的茶湯,苦澀味重,必然不是好茶湯。


而如果沖泡的手法好,快出湯,快出水,開水一注入蓋碗,蓋上蓋子便出湯,茶葉沒有經過久悶久泡,泡出來的茶湯,咖啡堿和茶多酚的含量適中,茶氨酸的含量也正正好,湯感清新淡雅,鮮爽感強,香氣撲鼻,花香四溢,是一泡難得的好茶湯。


先天品質好的茶,偶爾坐一次杯,只是在順滑的口感里,增加了一絲絲苦澀味,影響不大。


而先天品質不好的茶,若時常坐杯,那等于是天天在喝濃釅稠苦的茶,長時間下去,身體堪憂啊。




《6》


再回到本文的標題,相信,大家都看懂了。


好的茶,茶氨酸,茶多酚,咖啡堿的比例是均衡的。


唯有這樣,才能泡出一泡口感好,香氣好,湯水潤澤的好茶湯來。


若是一泡茶,茶多酚含量極高,那這茶就呈現(xiàn)出苦味??Х葔A含量高,就會呈現(xiàn)出澀味。唯有茶氨酸的含量多,才會呈現(xiàn)出鮮爽,清透,淳和的湯感。


那種像冰糖一樣的湯感,像糯米湯一樣的湯感。


那種讓你恨不得把整條舌頭都吞下去的湯感,都是從豐富的茶氨酸來的。


好茶,都是清淡的。


越淡,方才越能感受到茶氨酸的滋味。


那種像在啜飲花蜜的感覺。


又豈一個鮮爽了得?!

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